Ancestrale et universelle, la soupe maison a vu sa cote de popularité exploser ces dernières décennies. Portée aux nues par les plus grands chefs, elle est devenue symbole du «homemade with love». Zoom sur 5 recettes originales et diététiques.

Soupe de brocolis au roquefort

Le brocoli est la star des légumes antioxydants. Ses vertus anti-cancer ont fait de lui l’alicament le plus en vue de notre bac à légumes. Ce n’est pourtant pas la crucifère la plus facile à cuisiner. Zoom sur une recette qui devrait vous faire changer d’avis sur les qualités gustatives de ce super chou !

Ingrédients pour 4 personnes :

500 gr de brocolis – 100 gr de roquefort – 2 pommes de terre – 1 litre de bouillon de poule

– Épluchez et coupez les brocolis puis mettez-les à bouillir dans 1 litre de bouillon.

– Épluchez et coupez les pommes de terre puis ajoutez-les à votre préparation.

– Laissez cuire l’ensemble une vingtaine de minutes.

– Lorsque tous les ingrédients semblent fondus, ajoutez le roquefort et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires à feu doux.

– Mixez l’ensemble et servez avec des croûtons à l’ail.

Soupe de champignons de Paris

Léger et nutritif, le champignon de Paris est doté de sélénium, de cuivre et de vitamines b2, b3 et d. grâce à sa texture poreuse, il absorbe comme nul autre les parfums des épices et herbes qui l’accompagnent. La soupe aux champignons de Paris est un met diététique, parfait pour les lendemains de fêtes.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 gr de champignons de Paris – 1 citron – 2 grosses échalotes – 50 gr de beurre – 50 gr de farine – 1 litre de bouillon de volaille – 20 cl de crème fraîche – 2 cuillères à soupe de ciboulette et de cerfeuil hachés – Poivre

– Coupez la base sableuse du pied des champignons, lavez et épongez-les.

– Mettez une tête de côté pour garnir la soupe puis hachez le reste et arrosez de jus de citron.

– Pelez et hachez les échalotes.

– Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y les champignons et les échalotes hachés.

– Mélangez, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

–  Portez le bouillon à ébullition.

–  Après 10 minutes de cuisson, saupoudrez de farine le mélange champignons-échalotes.

– Arrosez avec le bouillon très chaud puis portez de nouveau à ébullition en remuant.

–  Poivrez et laissez frémir 15 minutes.

– Passez la soupe au mixeur et reversez dans la casserole.

–  Ajoutez la crème fraîche, mélangez au fouet et faites épaissir 10 minutes à petite ébullition.

– Coupez en lamelles très fines les têtes de champignons mises de côté, jetez celles-ci dans une soupière chaude, parsemez de ciboulette et de cerfeuil et servez bien chaud.

Soupe de Potiron coco gingembre

Onctueux et antioxydant, la popularité du potiron a traversé l’atlantique pour devenir l’un des légumes les plus hype de notre frigo. Associez-le avec du lait de coco et du gingembre, vous obtiendrez ainsi un velouté savoureux et exotique.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 potiron – 1 boîte de lait de coco – 1 morceau de gingembre frais et du gingembre en poudre – 1 cube de bouillon de volaille -1 oignon – 1 ou 2 gousses d’ail – huile d’olive

– Epluchez votre potiron et coupez-le en gros cubes. Faites-les rôtir à four chaud avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

– Pendant ce temps, faites revenir dans une grande casserole l’oignon, l’ail et le gingembre râpé.

– Ajoutez le potiron et écrasez l’ensemble avec un presse-purée.

– Dissolvez le bouillon cube dans un peu d’eau bouillante, ajoutez le lait de coco et mélangez.

– Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Servez chaud mais pas bouillant.

Soupe de lentilles au chorizo

Véritable mine d’or énergétique, la lentille possède une forte teneur en fibres, protéines végétales, fer, magnésium, phosphore, potassium et antioxydants. Ultra nutritive, cette soupe délicieuse peut être servie comme plat principal.

Ingrédients pour 4 personnes :

300 gr de lentilles – 1 gros oignon – 1 chorizo – 4 tomates (ou 1 boîte de tomates pelées) – 2 gousses d’ail

– Faites tremper vos lentilles quelques heures pour les rendre plus tendres.

– Faites revenir l’ail et l’oignon avec un peu d’huile d’olive dans la cocotte-minute.

– Rajoutez des tomates découpées et un demi verre d’eau, salez, poivrez, et ajoutez un bouquet garni.

– Laissez cuire à feu doux jusqu’à obtention d’un beau coulis.

– Essorez vos lentilles, ajoutez-les dans la cocotte et mouillez avec l’équivalent des lentilles en volume d’eau.

– Faites cuire 25 minutes une fois que le mélange boue.

– Ouvrez la cocotte, goûtez, assaisonnez et rajoutez un peu d’eau si elle s’est trop évaporée.

– Ajoutez des rondelles assez épaisses de chorizo et faites cuire 10 minutes encore.

Astuce : si vous servez cette soupe comme plat principal, accompagnez-la d’un œuf poché.

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