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Réconfortantes, roboratives et néanmoins équilibrées, les soupes reviennent sur le devant de la scène dès les premiers frimas de l’automne. Zoom sur des recettes culte et pleines d’exotisme, faciles à cuisiner et à s’approprier.
Très populaire dans les pays du Maghreb, la chorba est traditionnellement consommée après la prière à la période du ramadan. On l’offre quotidiennement aux plus démunis dans un esprit de partage. Ultra tendance depuis quelques mois, on la retrouve fréquemment au menu des restaurants les plus hype de la planète.
250 g de viande d’agneau • 4 carottes • 4 navets • 2 pommes de terre • 3 branches de céleri • 1 poireau • 3 tomates • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates • 1 bouquet de persil • 1 bouquet de coriandre • 1 oignon • 1 poignée de vermicelles • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 1 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère à café de poivre • 1 cuillère à café de curcuma
> Dégraissez et coupez l’agneau en dés grossiers.
> Épluchez les carottes, navets, pommes de terre et tomates, et coupez-les en petits dés. Détaillez finement le céleri et le poireau.
> Pelez et émincez l’oignon et faites-le suer avec de l’huile d’olive dans une grande casserole pendant quelques minutes, puis ajoutez vos légumes.
> Assaisonnez avec le curcuma, le concentré de tomates, le poivre et le sel, puis faites revenir le tout à feu moyen en remuant constamment pendant 5 minutes.
> Ciselez le persil et la coriandre puis versez-les avec la viande dans la casserole de légumes.
> Couvrez votre préparation d’eau et laissez cuire 15 à 20 minutes.
> Ajoutez-y les vermicelles et poursuivez la cuisson à couvert durant 5 minutes supplémentaires.
> Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance et servez chaud.
Nos amis d’outre-Atlantique lui vouent un véritable culte et lui prêtent même des vertus thérapeutiques anti-refroidissement. Délicieuse, mais longue à réaliser à cause du poulet, nous vous conseillons d’en préparer une grande quantité et d’en congeler pour l’hiver…
1 poulet • 2 oignons • 5 carottes • 4 branches de céleri • 3 poireaux • 200 g pâtes à potage ou de vermicelles • 3 cubes de bouillon de volaille • eau • sel • poivre
> Dans une grande marmite, déposez le poulet, 1 oignon, 2 ou 3 carottes, le vert du poireau et les feuilles du céleri branche. Couvrez d’eau froide et faites chauffer.
> Salez et poivrez.
> Laissez cuire 3 heures, jusqu’à ce que la chair du poulet se détache.
> Sortez le poulet et les légumes de la casserole.
> Laissez refroidir le poulet et effilez-le à la main en prélevant les os, la peau et les cartilages.
> Réservez au frais la viande et le bouillon séparément pendant une nuit.
> Le lendemain, retirez la graisse figée en surface pour obtenir un bouillon clair.
> Émincez les légumes (carottes, blancs du poireau, céleris branche et oignons restants) et versez-les avec la viande dans le bouillon.
> Faites cuire à nouveau une heure au minimum.
> 5 minutes avant de servir, jetez en pluie quelques pâtes à potage.
> Servez chaud.
Conseil : si vous congelez votre préparation, ne faites cuire les pâtes ou les vermicelles qu’une fois votre soupe décongelée et frémissante.
Le très italien minestrone est un mets familial facile à s’approprier. Originellement réalisé avec de petits macaronis, vous pouvez aussi cuisiner cette soupe avec du riz.
1 oignon • 2 gousses d’ail • 3 tomates • 2 branches de céleri • 1 courgette • 3 carottes • 3 pommes de terre • 200 g de haricots verts • 200 g de petits pois • 150 g de haricots blancs secs • 100 g de pâtes • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 l d’eau • huile d’olive • feuilles de basilic • parmesan • 2 bouillons cube
> Faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant une nuit.
> Faites cuire vos haricots dans une eau bouillonnante agrémentée de deux bouillons cube pendant 45 minutes.
> Dans une grande casserole, faites suer l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive chaude, puis ajoutez les tomates, les autres légumes et enfin les haricots blancs précuits.
> Mouillez avec de l’eau, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
> Ajoutez les pâtes et prolongez la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires à petit feu.
> Au moment du dressage, arrosez d’un filet d’huile d’olive, décorez de pétales de parmesan et ajoutez quelques feuilles de basilic.
Cette soupe de poulet au galanga est l’une des préparations thaïes les plus populaires. Un must savoureux et ultra dépaysant, facile à cuisiner.
500 g de blanc de poulet • 2 cm de galanga (ou, à défaut, de gingembre) • 2 tiges de citronnelle fraîche • 200 g de champignons émincés • 1 citron vert • 1 l de lait de coco • 1 cube de bouillon de volaille • 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
> Épluchez le galanga ou le gingembre et hachez-le.
> Coupez les extrémités des tiges de citronnelle, écrasez-les légèrement avec un pilon et taillez-les en tronçons de 3 cm environ.
> Rincez les champignons.
> Lavez le citron vert, prélevez le zeste à l’économe et pressez le jus.
> Émincez le poulet en lamelles de 1 cm d’épaisseur.
> Versez le lait de coco dans une grande casserole ou une sauteuse.
> Ajoutez 25 cl d’eau, le bouillon cube, le galanga ou le gingembre, la citronnelle, la sauce nuoc-mâm, les champignons et le poulet. Portez à ébullition et laissez frémir
à feu doux pendant 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron vert.
> Lavez et séchez la coriandre. Répartissez la soupe dans des bols, décorez de coriandre et de zeste de citron vert.
> Servez bien chaud.
Originaire de la Nouvelle-Angleterre, la chaudrée de palourdes est une véritable institution sur la côte nord-est américaine. Chaque ville côtière en possède une déclinaison qui lui est propre. La Manhattan Clam chowder, par exemple, se distingue en intégrant des tomates concassées à la recette.
1 kg de palourdes fraîches ou 600 g de palourdes en conserve • 90 g de farine • 300 g de pommes de terre • 150 g de carottes • 500 ml de lait • 500 ml de crème légère • 170 g de beurre • 30 ml de vinaigre de vin rouge • 120 g de céleri • 165 g d’oignons • sel • poivre
> Si vous n’avez pas trouvé de palourdes en conserve, nettoyez vos palourdes fraîches en les rinçant abondamment, puis faites-les cuire à feu vif avec leurs coquilles jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent complètement. Laissez refroidir et récupérez la chair et un peu de jus. Hachez les palourdes grossièrement et réservez-les.
> Epluchez et émincez les carottes, le céleri et les pommes de terre.
> Faites cuire les oignons dans un peu d’huile neutre, puis ajoutez vos légumes émincés avec un peu de jus de palourdes.
> Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen en ajoutant la farine pour faire un roux. Rajoutez le lait et la crème progressivement jusqu’à l’obtention d’une sauce blanche, épaisse et homogène.
> Ajoutez vos légumes avec un peu de leur jus, puis laissez-les cuire à feu doux.
> Cinq minutes avant de servir, ajoutez à votre soupe les palourdes et le vinaigre.
> Salez et poivrez. Servez chaud dès que votre soupe frémit à nouveau.
TOO#32
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