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Populaire sur tous les continents, la cuisine indienne séduit bien au-delà de ses frontières. Reconnue pour ses épices parfumées, elle comprend une multitude de plats savoureux. Zoom sur 4 recettes subtiles à tester pour fêter le printemps.
L’un des plats indiens préférés des Européens à base d’épices douces. Savoureux mais ultra riche, il doit être servi en quantité modérée.
Pour la marinade du poulet : 500g de poulet • 1/2 yaourt nature • 1/2 cuillère à café de garam massala •1 cuillère à café de piment en poudre • 2 cuillères à soupe d’huile • 2 cuillères à soupe de jus de citron • 1 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère à café de poivre noir • 1 cuillère à café de pâte • ail • gingembre
Pour la sauce : 50g de beurre • 1 cuillère à soupe d’huile • 2 oignons • 2 cuillères à café de pâte ail et gingembre • 1 cuillère à café de paprika doux • 1 cuillère à café bombée de sucre • 500g de purée de tomates (ou coulis selon l’appellation) • 80g de noix de cajou • 50g de crème liquide entière • une petite poignée de kasuri methi
> Mettez le poulet coupé en morceaux dans un récipient et ajoutez-y le sel, le garam massala, le poivre, le piment en poudre, l’huile ainsi qu’un demi yaourt nature et du citron.
> Mélangez le tout, recouvrez d’un film et laissez mariner au moins trois heures.
> Grillez les morceaux de poulet des deux côtés dans une poêle très chaude sans utiliser la marinade puis réservez.
> Obtenez une pâte en mixant 50g d’ail et 50g de gingembre épluchés.
> Mixez les oignons en petits morceaux et faites-les cuire avec le beurre et l’huile pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration ambrée. En fin de cuisson, ajoutez le paprika et la pâte ail-gingembre et remuez pendant deux minutes.
> Ajoutez la pulpe de tomates et le sucre puis laissez cuire 5 minutes supplémentaires en remuant.
> Mixez les noix de cajou dans un petit mixeur avec un demi verre d’eau jusqu’à l’obtention d’une crème.
> Versez la crème dans la sauce avec 200 ml d’eau et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe puis ajoutez le poulet
> Faites sécher à la poêle les feuilles de kasuri methi et réduisez-les en poudre.
> Ajoutez la poudre à la crème et laissez cuire jusqu’à obtention d’une sauce très crémeuse.
> Servez avec un riz parfumé.
Originaire du Pendjab dans le nord de l’Inde, le tandoori permet de parfumer délicieusement son poulet avant de l’enfourner ou de le faire griller au barbecue.
Pour le poulet : 4 filets de poulet • 2 yaourts natures • 2 cuillères à soupe d’épices tandoori • un filet de citron • sel
Pour la sauce : 1 yaourt nature • 1 échalote ou 1 petit oignon vert • 1 petite gousse d’ail • un petit bouquet de persil plat ou de coriandre • un petit bouquet de menthe fraîche • un petit morceau de gingembre frais • une pincée de curry • le jus d’un demi citron vert • sel et poivre
> Détaillez le poulet en petits cubes.
> Mélangez dans un bol le yaourt, les épices, le sel et le citron vert et laissez-y mariner le poulet pendant une heure.
> Faites chauffez le four sur grill à 225 degrés.
> Placez les morceaux de poulet dans un plat allant au four et passez-les sous le gril pendant 20 à 25 minutes (vérifiez la cuisson) en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson et en les badigeonnant de marinade.
> Pour réaliser la sauce, verser le yaourt dans un bol.
> Ajoutez l’échalote et l’ail émincés très finement et toutes les herbes ciselées.
> Incorporer le jus de citron vert et le gingembre râpé.
> Assaisonnez avec le curry, le sel et le poivre et réservez au réfrigérateur.
> Servez le poulet chaud avec la sauce au yaourt froide dans un petit bol.
Cette glace parfumée est aussi facile à réaliser que délicieuse à consommer. À déguster avec de la mangue fraîche.
20 g de pistaches hachées • 20 g d’amandes hachées • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre • 8 graines de cardamome • 1,5 litre de lait
> Dans une grande casserole à fond épais, portez à ébullition le lait et la cardamome.
> Baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide se réduise d’un tiers.
> N’oubliez pas de remuer constamment pour éviter que cela n’accroche.
> Ajoutez le sucre et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes.
> Retirez les graines de cardamome et ajoutez les fruits secs.
> Versez la préparation dans un récipient en métal ou en plastique peu profond, couvrez la surface d’un film plastique et congelez pendant une heure.
> Sortez votre préparation du congélateur et remuez vigoureusement.
> Remettez votre glace au congélateur et renouvelez l’opération deux fois.
> Placez votre mélange dans 6 moules puis laissez reposer au congélateur toute une nuit.
> Démoulez les kulfis et servez avec des lamelles de mangue fraîche.
Les pakoras sont des beignets de légumes à la farine de pois chiche originaires du sud de l’Inde. À déguster en entrée, accompagnés d’un chutney de tomates ou d’une sauce au yaourt.
250 g de farine de pois chiches • 1 petite aubergine • 2 pommes de terre • 1 oignon• 1 poivron rouge ou vert • 1 poignée de coriandre fraiche • 1 cuillère à café de cumin • 1 cuillère à café de garam massala • 1 cuillère à café de paprika ou piment en poudre • 1 cuillère à café de curcuma • sel et huile de friture
> Réalisez la pâte à beignets en mélangeant la farine avec toutes les épices.
> Salez et ajoutez environ 25 cl d’eau chaude petit à petit afin d’obtenir une pâte à beignets bien lisse et pas trop épaisse.
> Coupez tous les légumes en petits cubes réguliers et émincez la coriandre finement.
> Mélangez les légumes et les herbes dans la pâte à beignets et faire chauffer votre huile parallèlement.
> Choisissez un récipient assez profond (au moins 3 cm d’huile).
> Prenez une cuillère à soupe de pâte à beignets aux légumes et posez-la dans le bain de friture.
> Renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire en évitant que les beignets ne se touchent et ne se collent entre eux
> Dès que les beignets ont pris une couleur brune, sortez-les de l’huile et laissez-les égoutter sur un papier absorbant.
> Dégustez-les chauds accompagnés de la sauce de votre choix.
TOO#30
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